Gäddburgare med kålsallad

Lokala burgare med gäddbiff och kålsallad

Kålsallad
1 morot
1/4 kålhuvud
1 1/2 msk vitvinsvinäger
2 msk pressad rypsolja

Vitlökssås
2 skalade vitlöksklyftor
200 g crème fraiche
1 tsk dijonsenap
3 msk hackade örter

Burgare
600 g gäddfiléer
1 äggula
2 dl grädde
2 msk citronjuice
2 1/2 tsk salt
vitpeppar
Hemlagade speltsemlor eller lokalt bröd, till exempel från Gårdsboden i Kyrkslätt

Kålsallad: Skala moroten, strimla kål och morot tunt. Lägg kålen och morötterna i en skål. Smaksätt med vitvinsvin- äger, olja, salt och peppar. Låt stå kallt fram till servering.
Vitlökssås: Riv vitlöken och blanda med övriga ingredienser i en liten skål, smaksätt med salt, peppar och örter.
Burgare: Skär fisken i grova bitar och lägg bitarna i en matberedare tillsammans
med äggulor och grädde. Kör matberedaren så att fisken får en fin konsistens och benen finfördelas. Smaksätt med citronsaft, salt och peppar. Forma fiskfärsen till små biffar och stek i smör på båda sidorna.
Dela semlan och stek snabbt i olivolja eller rosta.
Lägg ihop fiskburgarna och fyll med vitlökscreme, kålsallad och gäddbiff. Servera direkt för att behålla krispigheten i salladen.

Louise MérusNovember 13, 2019

Gäddburgare med kålsallad

Lokala burgare med gäddbiff och kålsallad

DanskarbyGreen Kitchen & Events

Danskarby
Green Kitchen & Events